松花蛋又称皮蛋。它营养丰富，而且有清凉、明目、平肝之功效，是餐桌上的佳肴。

活动原理

鲜蛋在氯化钠、氢氧化钠等辅料的作用下，经过蛋白蛋黄的液化、凝固及生化作用，成为松花蛋。

活动用品

氯化钠、氢氧化钠、鞣酸、黄丹粉、水、鲜蛋。

大小合适的容器、天平、量筒、搅棒等。

活动步骤

1. 从市场上购买鲜蛋500g，要求是没有经过冷冻的鲜蛋，无破损。

2. 分别称取30g氯化钠、30g氢氧化钠、1g鞣酸、1g黄丹粉（PbO），将它们一起倒入容器，加入50℃左右温水500ml搅拌均匀，配成混合溶液。

3. 待溶液冷至室温，将鲜蛋放入并浸没。经过25~35天的腌制发酵期，此松花蛋便可食用。

活动中的有关问题

1. 判别皮蛋是否成熟的方法：将50g氯化钠溶于450ml水，将皮蛋放入其中看它是否上浮，如上浮即可食用。

2. 配方中有烧碱存在，配制、使用时要注意安全。

3. 黄丹粉又名氧化铅，有一的毒性不能多放，国家规定：蛋容物铅的含量不得超过百分之三（以氧化铅计）。